A la découverte des fromages au lait cru

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Trois questions que vous vous posez

Bienvenue sur le site des fromages au lait cru !

Partez à la découverte de ce qui fait des fromages au lait cru des produits si uniques et savoureux !

Issus d’une très longue histoire et de savoir-faire ancestraux, transmis de génération en génération, les fromages au lait cru font partie des richesses de notre patrimoine gastronomique. On a toujours produit des fromages au lait cru en France. Aujourd’hui, la famille des fromages au lait cru représente 15 % des fromages affinés commercialisés en France, 75% des fromages AOP et IGP et la quasi totalité des fromages fermiers.

Comment reconnaître un fromage au lait cru ?

La mention «au lait cru» est systématiquement étiquetée sur les fromages et dans les vitrines.
Un repère pour le consommateur !
A ne pas confondre avec la notion de lait entier, qui correspond à un lait non écrémé.

En savoir plus

Découvrir les secrets des fromages au lait cru

Stars des plateaux de fromages et fleurons de la gastronomie française, les fromages au lait cru vous invitent, par cette série de reportages, à un voyage gourmand à travers la France pour découvrir les différents acteurs qui font cette filière.

Découvrez les témoignages !
  • Chèvres en élevage Pélardon AOP CNAOL
  • Eleveur en Roquefort et ses brebis lacaunes CNAOL
  • Vaches normandes
  • Fabrication de Chevrotin AOP CNAOL
  • Fabrication d'Ossau Iraty AOP CNAOL
  • Affinage de Bries de Meaux AOP CNAOL
  • Fromages de chèvre au lait cru : buchette fermière, Valençay AOP, Pélardon AOP, Crottin de Chavignol AOP, Tomme de chèvre, chèvre frais ciboulette ©Photo: David MEIGNAN
  • Fromages de brebis au lait cru : Roquefort, Laruns, tomme de brebis ©Photo: David MEIGNAN
  • Fromages de vache au lait cru : Bleu de Gex AOP, Neufchâtel AOP, Laguiole AOP, Reblochon AOP, Comté AOP, Curé nantais ©Photo: David MEIGNAN